Recettes Aubergine.

Terrine d’aubergine.

1 tasse d'aubergines cuites avec des poivrons rouges et de l'huile d'olive
1 tasse de champignons de Paris
2 échalotes
herbes de Provence
sel-ail
1/3 de litre de bouillon de légumes
3 c. à s. de crème de soja
3 c. à s. de roucou
1 sachet d'agar agar (4g)
 

 

 

Rissoler les champignons et les échalotes hachés menu à l'huile d'olive. Assaisonner de sel, d’ail et d'herbes de Provence selon le goût. Couper finement l'aubergine au poivron.

Chauffer dans une casserole le bouillon de légumes, avec le roucou et la crème de soja. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition en fouettant constamment.

Huiler un moule à cake. Mélanger les deux préparations intimement et verser le tout dans le moule. Réfrigérer plusieurs heures.

 

Caviar d’aubergine

 Caviar
1 aubergine
un filet de jus de citron
huile d’olive
sel-ail
 

 

 

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire les aubergines, jusqu’à ce que la chair soit tendre (un quart d’heure environ). Laisser refroidir. Racler la chair, la placer dans le robot ménager avec les autres ingrédients et mixer finement. Placer dans un bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir.