Sauces - Assaisonnements Entremets - Béchamel Garniture - Accompagnement

Sauces au lait d'amandes. Purée d’amandes délayée dans un peu d’eau tiède - assaisonnée.

Sauces d’entremets. Lait d’amandes + fruits aromatiques écrasés ( cassis – framboises – cerises, etc…)

Sauce béchamel. - Faire une bouillie claire avec 1 C à S. de farine de blé complète – ajoutez 100 g de beurre végétal -  un peu de sel marin – pour des légumes au gratin verser cette sauce sur les légumes déjà cuits à l’étouffée - saupoudrer de levure alimentaire puis faire bien dorer la surface.

Sauce blanche. - 1 C à S. de purée d’amandes + un peu d’eau + le jus d’un demi-citron pour épaissir avant de servir.

Mayonnaise sans œufs. - 2 C à S. de purée d’amandes – éclaircir un peu avec  de l’eau – un peu de sel et de moutarde – ajouter peu à peu une huile vierge – rectifier la consistance avec un  peu de citron si nécessaire.

La sojanaise

Bien mélanger au mixeur 1 verre de lait de soja - du sel et un verre d’huile.

Ajoutez progressivement pour épaissir le jus d’un citron en mélangeant doucement avec une spatule.   

Béchamel de légumes

400 g de Tofou Soyeux

300 g de légume(s) -1 cuillère à soupe de sauce soja - sel,  ail  -Cuire le légume choisi à la vapeur.

Dans une jatte, verser le tofu, le légume, la sauce soja, le sel et l’ail.

Mixer ensemble tous les ingrédients puis les verser dans une casserole.

Réchauffer le tout doucement, en prenant soin de ne pas faire bouillir.

A utiliser pour napper des aliments comme une béchamel

Mayonnaise végétale

• 200 g de Tofou Soyeux
•  Fines herbes

• curcuma
• 5 cuillères à soupe d'huile première pression à froid (colza par exemple) – sel - ail

• Préparation :
• Mixer tous les ingrédients ensemble.  
• Variantes : ail et fines herbes : remplacer la moutarde par une gousse d’ail pressée et ajouter des fines herbes à votre convenance.

Sauce à l’indienne

• 1 cuillère à soupe de Tofou au curry

• 1 gousse(s) d'ail émincée(s)

• 1 poivron(s) rouge(s) ou vert(s)

Préparation :

Faire revenir le poivron 5 mn dans de l'huile d'olive.

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Suggestion :

Idéale pour accompagner pâtes, riz ou céréales.

Sauce à la marocaine

• 200 g de Tofou Soyeux
• 50 g de pignons de pin - 1 oignon(s)                   1 poignée de raisins secs - 1 cuillère à café d'huile de tournesol

Faire gonfler les raisins secs dans un verre d'eau chaude pendant 5 mn.

Faire dorer l'oignon émincé dans une c. à c. d'huile pendant 5 mn (vous pouvez le caraméliser en rajoutant une pincée de sucre ou un peu de miel).

Ajouter les raisins et l'eau dans la poêle puis laisser mijoter jusqu'à évaporation.

Mixer le tofu avec la moitié du mélange, puis incorporer le reste d'oignons et les pignons.

Suggestion :

Cette sauce peut être servie en dip ou pour agrémenter des légumes vapeurs, de la semoule...

Sauce au curry

• 400 g de Tofou Soyeux
• 100 g de compote de pommes
• 1 gousse(s) d'ail

• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de curry

• 1 cuillère à café de sel
• Une pincée de poudre de girofle

Mixer au robot l'ail puis ajouter le tofu, les épices, le jus de citron, le sel et le girofle.

Ajouter ensuite la compote de pommes (ou l’ananas) puis mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.

Béchamel et sauces blanches.

2 verres de lait soja Nature

• 2 cuillères à soupe de farine bise

• 1 cuillère à soupe d'huile

 Verser l'huile dans la casserole. - Disperser la farine.

Rajouter le lait soja nature et remuer jusqu'à épaississement environ 15 mn à feu doux.

Cette Béchamel pourra être utilisée pour fourrer des crêpes en y incorporant des champignons de Paris précédemment revenus et cuits avec un peu de levure diététique

 Sauces Miso (rajouter 2 c. à c. de Miso à votre sauce blanche de base, non salée). Vous pourrez aromatiser cette base de sauce à l'infini pour les accompagnements que vous désirez réaliser. – Soy.

FRUITS & LEGUMES

La Recette des recettes.

La cuisson à l’étouffée.

Placez au fond de la cocotte ou un récipient épais un lit de légumes juteux ( oignons – courgettes  potiron – etc…) ou très peu d’eau – 1 C à S. d’huile

Puis pardessus les légumes coupés en petits dés ou  rondelles. ( toutes sortes de légumes )

Chauffer très doucement sur le plus petit feu, sans les faire ‘’attacher’’. - saler après cuisson aromatiser selon ses goûts ( oignon – ail – échalote  thym - sauge – etc…)